喝巖茶，最考驗(yàn)?zāi)托摹?/p>
巖茶，基本屬于茶界“晚育”年齡，要到谷雨節(jié)前后才開(kāi)始采摘。
這好不容易盼來(lái)了巖茶的開(kāi)采，距離能喝到巖茶，還隔著好幾個(gè)月的時(shí)間跨度。
若是精益求精，要想品質(zhì)達(dá)到登峰造極的狀態(tài)，甚至要多花3-6個(gè)月時(shí)間去等待。
更讓人抓狂的是，你以為巖茶焙好火了，就可以出關(guān)，被送到茶桌上。
然，偏執(zhí)的茶農(nóng)卻告訴你：“再等等，火氣還沒(méi)褪。”
我仿佛看到期望值從100瞬間掉落到-100。心理落差感，用一落千丈形容都不為過(guò)！
此時(shí)，也有不服氣的茶友暗暗較勁，軟磨硬泡，非要第一時(shí)間喝到剛焙好火的巖茶。
然，這絕對(duì)是一個(gè)會(huì)讓你后悔的決定。
因?yàn)閯傋龊玫膸r茶，不能馬上喝！
巖茶，剛做好為什么不能馬上喝？
剛做好的巖茶，并不是最完美狀態(tài)，此時(shí)喝茶往往會(huì)影響判斷。
其主要原因，在于巖茶“火氣”還很大。
此時(shí)喝茶，將面臨兩種情況。
1.不好喝
2.易上火
剛焙好火的巖茶，香氣還處于蟄伏期，被火氣壓抑著，低調(diào)行事，若是喝茶段位不夠，根本無(wú)法準(zhǔn)確判斷出巖茶的品質(zhì)。
要是新茶友遇到?jīng)]褪火的巖茶，避而遠(yuǎn)之，只會(huì)覺(jué)得巖茶實(shí)在不討巧，一點(diǎn)兒也不好喝，實(shí)屬重口味茶。
瞧，誤會(huì)深埋。
新鮮出爐的巖茶，如同踩著風(fēng)火輪的小哪吒，十分好動(dòng)，一言不合就釋放些火氣，讓你難以招架。喝多了，還容易上火。
這一點(diǎn)，茶農(nóng)最有發(fā)言權(quán)。
即便是武夷山茶農(nóng)這類天天和巖茶打交道的人，遇到剛出爐的巖茶，也要繳械投降，只得在茶桌邊上安放一個(gè)茶盂或者是茶桶，在嘴巴里過(guò)一道就吐了，要是全部喝進(jìn)肚子里，那真是要打吊針，消消炎。
并不是所有東西，都是要趁熱吃，趁剛出鍋馬上送入口中。
老祖宗的生活經(jīng)驗(yàn)教會(huì)我們：心急吃不了熱豆腐。
同理，心急喝不了好巖茶！
真正要感受巖茶的純正香氣，請(qǐng)認(rèn)真并且耐心地完成一個(gè)步驟——褪火。
巖茶，是怎么褪火的？
褪火的過(guò)程，是一個(gè)十分玄妙的過(guò)程，甚至可以用默默無(wú)聞形容。
你只要把巖茶收納好，密封好，放在干燥、陰涼、無(wú)異味的環(huán)境中，經(jīng)過(guò)一定時(shí)間后，巖茶中所帶有的火氣會(huì)消失得無(wú)影無(wú)蹤。
若是要具象化一些，那就像是霧氣消失的過(guò)程，從有到無(wú)。
而這里說(shuō)的一段時(shí)間，受兩個(gè)因素的制約。
1.巖茶焙火程度
2.褪火形式
巖茶，最大的特色就是使用炭火烘焙。
而炭焙，恰好是巖茶火氣的源頭。巖茶，就像是一臺(tái)精密的儀器，在吸附氣味這一點(diǎn)上，極有天賦。稍不注意，就會(huì)吸收炭火的氣味。
好在這些火氣，并非永久存在，只要通過(guò)吐納作用可讓火氣揮發(fā)。
不同焙火程度，直接左右褪火時(shí)間。
如輕火巖茶，焙火時(shí)間短，溫度低，褪火速度比較快，在保存到位的情況下，通常半個(gè)月可完成褪火。
至于高火巖茶，這類焙火程度高的巖茶，吃火深，要徹徹底底讓火氣都褪去，至少需要半年時(shí)間。
故而，這個(gè)褪火時(shí)間，是很靈活的，并非刻板教條有統(tǒng)一時(shí)間，緣木求魚(yú)，用輕火茶的褪火時(shí)間來(lái)要求高火茶，未免太不明智。
除了焙火程度，巖茶的存放形式，決定了褪火速度的快慢。
褪火，講究團(tuán)隊(duì)化。
冰凍三尺非一日之寒，能有此結(jié)論，是日復(fù)一日，年復(fù)一年喝茶的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)。
牛欄坑老坑主也分享過(guò)這個(gè)經(jīng)驗(yàn)：放在大箱里的巖茶，要比裝在泡袋里褪火快。
好茶，經(jīng)得起等待，一些巖茶雖說(shuō)姍姍來(lái)遲，卻是以最完美的狀態(tài)亮相，能驚艷四座。
那些沒(méi)有褪完火，就著急登場(chǎng)的巖茶，稍顯得沉不住氣，最終還是要被冷落幾天，等到茶里沒(méi)有火氣，再重回茶桌。
與其這么折騰，倒不如讓巖茶先褪完火，我們?cè)儋?gòu)買。
要怎么判斷自己買的茶，是否褪火？
很簡(jiǎn)單，聞+喝。
沖泡后，聞蓋香，尤其是前兩沖，最為關(guān)鍵。
第一沖，揭蓋聞香，有一股火氣鋪面而來(lái)，就像是距離秸稈焚燒地500米的距離，聞到濃重的煙味。
再?zèng)_泡，第二沖的蓋子上依舊聞到清晰的火氣，基本可以判斷這款茶火還沒(méi)有褪干凈，需要再放一放，等到火氣徹底褪去。
要是第二沖的蓋子上，只殘留些許的火氣，湯水里沒(méi)有火味，是巖茶品種本身的香氣，那么巖茶再放三~五天后，火氣基本會(huì)褪去。
剛焙好火的巖茶馬上喝，這是對(duì)喝茶水平和身體狀況的雙重考驗(yàn)。
從品鑒角度而言，新鮮出爐的巖茶，香氣壓根就沒(méi)釋放開(kāi)，就像是劉姥姥一進(jìn)大觀園，比較局促。
這種狀態(tài)下喝茶，要香氣沒(méi)香氣，要水感沒(méi)水感，它還會(huì)用煙火氣“報(bào)復(fù)”你，還實(shí)在不值得。
立足于身體健康角度，剛做好的巖茶，喝多了容易上火。
上火，可有苦頭吃?？谏嗌彛樕祥L(zhǎng)痘，嚴(yán)重的還會(huì)影響睡眠……
反觀褪火后的巖茶，香氣好，水感飽滿，喝了還不會(huì)上火。
兩種截然不同的結(jié)局，你會(huì)選擇哪個(gè)？
作為“老人”，麻花毫不猶豫選擇褪火再喝！
